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サービス・ファッション系
サービス・ファッション系には貴金属装身具、フラワー装飾、美容、理容、洋裁、洋菓子製造、西洋料理、和裁、日本料理、レストランサービスの10つの職種があります。
貴金属装身具
より華麗に美しく。宝石の希少をひきたて、指先に精緻の芸術を創造する。
作業の種類や技能の程度は国際大会レベルです。
課題は2日間の計11時間で製作図に示されたペンダント枠を全て手作業で製作します。
1.所定の寸法に事前に加工した金合金の板材と線材および2種類の金ろうを支給して、所定時間内に、1個のペアシェープカットの宝石とマーキスの宝石と3個のダイヤモンドのメレーをセットするブローチ枠を全て手作業で製作するもの。
2.作業の種類や技能の程度は、国際大会並みのレベルで、たとえばダイヤモンドが埋め込まれる穴は“裏どり”作業が組み入れられています。この技法は国際大会では必須技法とされていて、糸鋸で加工する難しいものです。
>>JAVADA 職種紹介ビデオ【貴金属装身具】を見る
フラワー装飾
花でコミュニケーション。
生きている花や植物、それらの新たな美しさを技術・創造性・感性でみせる！
各競技者が描いたスケッチに基づいて花束、ブライダルブーケ、テーブルデコレーションの3点を製作。デザインは自由。アイデアと感性が技術を駆使して作品となります。菊を中心とした秋の花や、葉物など約200本の花材とリボンやビーズ、吸収性スポンジなどが支給されます。支給花材・資材をどの課題に使用するのかは競技者自身が決めます。技術はもちろんのこと競技者自身のアイデアと感性が試されます。
>>JAVADA 職種紹介ビデオ【フラワー装飾】を見る
美容
美しい容姿づくりへチャレンジ。
洗練された若い感性で、お客様の個性美を引き出す技術を競う。
1.オリジナルブロースタイリング 180分
2.ロングフリースタイル 80分
3.パーマネントウエーブ 130分
4.カラーリング 150分
4つの競技をすべてウィッグで作成するのが課題です。他の課題も、要素が的確に表現できたものを時間内に確実に完成させられるかが、大きなポイントとなります。
「パーマネント」や「カラーリング」は、事前に分析シートを提出しますが、完成したものがシート通りにできているかどうかも重要となります。
理容
技の交響曲（シンフォニー）。
新たな理容の可能性に挑んだ、若い感性と技の冴え
課題1:
ファッションヘアカット&カラー
選手がイメージするヘアスタイルの設計図（デザイン図）やカラー指示図をあらかじめ作成し、それに沿った作品を創り上げます。
課題2:
クラシックヘア&ブロードライ
理容技術の粋といえる、後頭部の髪のぼかし（色彩）と正面から見たフォルムの面と艶の織り成す絶妙な美しさがポイントです。
課題3:
パーマネントウェーブ&ヘアカット
パーマネントウェーブを活かし、カット・テクニックとフィンガーセットによる創造性と技術性の調和がポイントです。
課題4:
プログレッシブヘアスタイル（写真解釈）
当日提示された写真を正確に解釈し、同様のカット、質感を表現する競技です。写真のスタイルの再現性がみどころです。
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洋裁
美しいモードも、洋裁の高度な技能から。
美しい装いのため、ひと針に思いを込めて。
ラペル、前端、裾線の直線構成が美しいジャケットです。
要点は上衿、ラペルの左右均、左胸、両玉縁ポケットの上下幅が同じ、両端の角は左右平行に仕上げることが求められます。袖口は、外側スリット、縫い目は毛抜き合わせ、スリットは外袖、内袖、同寸法に仕上げることが重要で、上衿、袖口のステッチがアクセントです。
今回は直線の美しさを左右均等に仕上げることが要求されます。
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洋菓子製造
美味しい洋菓子をつくる技。
食するひとの笑顔のために。美味しく、華麗に、洋菓子製造の技能を競う。
競技は7時間で3つの課題を仕上げます。
課題1:
「四季と花」をテーマにした工芸菓子（ピエスモンテ=ウエディングケーキのような階層ケーキの1段分）。芸術的な感性と高度な技能が要求されます。
課題2:
シュクセの生地とビスキュイ（ジェノワーズを含む）、アントルメを2台。味覚審査もあり、見た目に加え、素材の組み合わせによる美味や触感のバランスにも細心の注意が必要です。
課題3:
マジパン細工を3種類、各3個。独創性ある作品づくりが求められます。
西洋料理
「西洋料理」の美味創造へ、技の競技。
基本を抑えた手さばきで、料理の芸術性に挑む。
競技のポイントは道具や機材の使い方や基本技術、味付け、盛り付け法衛生概念、作業態度など。更に調理後の後始末、材料の無駄、ガス・水道の使い方等も審査の対象とする。現在の社会状況に合った食材を基本に忠実で、決められた時間内に仕上げ、お客様に喜んで食べて頂けること等が審査の対象と成ります。
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和裁
一針一針、日本の伝統美を仕立てる。
丹念に心をこめて、日本文化の「きもの」に挑む。
競技は、女物袷（あわせ）長着を縫製し、その技を競います。生地は事前に選び、一部縫製を自宅で行い、会場で仕上りまでを行います。ポイントは、表地と裏地を合わせるところ。厚さや伸びの違う2種類の生地を微妙な釣り合いで縫い合わせなければならず、各選手の技能差が最も出る部分です。全体の縫い目がまっすぐなこと、コテ光り、焼けこげ、しみ、入針等がないかもポイントです。
>>JAVADA 職種紹介ビデオ【和裁】を見る
日本料理
伝統の技と美意識で、四季の美味を盛る。
美しく手ぎわよく、伝統の技と味に挑む。
課題1:小鯛活なます姿盛り
小鯛の姿を生かした包丁さばきと盛り付けに、どこまで美的要素が生かされているか。
課題2:牛蒡と鴨の小袖焼き・菊花蕪甘酢漬け
牛蒡と鴨肉の異なった組み合わせに美しい形を求めた。蕪を繊細に包丁目を入れ、菊の花に見立て甘酢漬けにする。
課題3:芋寿司手綱巻き・蓮根甘酢漬け
複数の素材からどれだけの美しさが表現できるか。あくの強い蓮根をどこまで色彩を活かせられるか。
※各課題とも、それぞれの料理の味付けの正確さが求められます。
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レストランサービス
世界に羽ばたく若手サービスマンの登竜門。
基本を抑えたテクニックで、食卓の演出家に挑む。
競技のポイントは、テーブルやフラワーアレンジメント、ワイン、カクテル、料理などのサービス、デクパージュといったテクニックを盛り込んだ審査となります。
課題1:テーブルセッティング、アラカルト2名のディナーセッティング
課題2:食前酒の作成/バーサービス
課題3:オードブルのサービス（イギリス式サービス）
課題4:ワインのデカンタージュ
課題5:チキンのデクパージュ
課題6:フルーツのデクパージュ（コーヒーのサービスも含む）
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